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I’m a chef trained at the globally highest rated Mexican restaurant and am here to guide you through modern Mexican recipes and the techniques required. Living in Chiapas, Mexico allows me to interview and bring to my blog rarely interviewed traditional cooks. Enjoy!


¡Bienvenidos!

Soy un chef formado en el restaurante mexicano con la calificación más alta a nivel mundial y estoy aquí para guiarte a través de las recetas mexicanas modernas y las técnicas requeridas. Vivir en Chiapas, México, me permite entrevistar y llevar a mi blog rara vez entrevistado a cocineros tradicionales. ¡Disfrutar!

Dulce de Calabaza con Crema de Limon Mandarina Batida

Dulce de Calabaza con Crema de Limon Mandarina Batida

Este es uno de los muchos postres tradicionales del Día de los Muertos aquí en México. Al caminar por los cementerios de México durante este día, se pueden observar a las familias comiendo este postre tradicional en las tumbas. Cada vez que pruebo este postre, ya sea en casa o en la calle con los vendedores, me trae recuerdos de la version de mi bisabuela que lo cocinaba en su pequeña cocina de barro. En esta version del postre tradicional lo hemos acompañado con una ligera y refrescante crema batida de limón mandarina y el caramelo de calabaza que se hace con el mismo liquido de cocción. Ahora es mi oportunidad de compartir los sabores del Día de los muertos con mi hijo Dillinger. Este año el comio un poco de dulce de calabaza y espero que continue disfrutando y recordando los sabores tradicionales así como yo.

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Ingredientes

Para la calabaza

  • 2 calabazas medianas

  • agua

  • 2 tazas de piloncillo (azúcar morena)

  • 4 palitos de canela

  • 5 clavos

  • 1 cucharadita de pimiento gordo

  • una pizca de sal

Para la crema batida

  • cáscara de dos limon mandarina

  • 1 cucharada de extracto de vainilla

  • 2 tazas de doble crema

  • 2 cucharadas de azúcar glass

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Instrucciones

  1. Coloque el tazón de la batidora y el batidor en el congelador.

  2. Con un cuchillo afilado, corte la calabaza en trozos (asegúrese de que sean del mismo tamaño)

  3. Agregue la calabaza cortada en una olla grande y agregue el agua lo suficiente para cubrir la calabaza

  4. Agregue el resto de los ingredientes y deje hervir

  5. Reduzca el fuego y cocine durante unos 45 minutos o hasta que la calabaza esté tierna, agregue más agua si es necesario

  6. Una vez cocida la calabaza retírela y deje que se enfríe sobre una rejilla a una temperatura ambiente

  7. Deje que el resto del líquido se reduzca hasta llegar a una salsa de caramelo.

  8. Retire el bol y el batidor del congelador

  9. Batir la crema, el azúcar, el extracto de vainilla, y la ralladura de limón en el tazón frío y aumente la velocidad lentamente hasta que los picos se endurezcan durante un par de minutos

  10.  Coloque la calabaza en el centro de un tazón o plato, ponga la crema batida encima y rocíe la salsa de caramelo

Agua de Jamaica con Naranja

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