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Welcome!

I’m a chef trained at the globally highest rated Mexican restaurant and am here to guide you through modern Mexican recipes and the techniques required. Living in Chiapas, Mexico allows me to interview and bring to my blog rarely interviewed traditional cooks. Enjoy!


¡Bienvenidos!

Soy un chef formado en el restaurante mexicano con la calificación más alta a nivel mundial y estoy aquí para guiarte a través de las recetas mexicanas modernas y las técnicas requeridas. Vivir en Chiapas, México, me permite entrevistar y llevar a mi blog rara vez entrevistado a cocineros tradicionales. ¡Disfrutar!

Huachinango a la Veracruzana

Huachinango a la Veracruzana

Ingredientes

Para el huachinango

  • cuatro porciones de 200g de filete de huachinango rojo (con piel)

  • aceite canola

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal

  • media cabeza de ajo

  • ramita de tomillo

  • mitad de limón y ralladura de limón.

  • sal y pimienta al gusto

Para la salsa

  • 1/2 kilo de tomates cherry cortados por la mitad (substituye jitomates chicos)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 2 cucharadas de alcaparras

  • 2 cucharadas de aceitunas kalamata

  • 2 cucharadas de aceitunas verdes

  • ralladura de 1 limón

  • 1 cucharadita de ajo picado

  • 1 chile de arbol

  • 2 oz de hojas de albahaca

  • 2 cucharadas de cilantro picado

  • 1 cebolla roja grande cortada en juliana.

  • sal y pimienta al gusto

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Instrucciones

Precaliente el horno a 176 ℃

  1. Retire el pescado del refrigerador y déjelo reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente

  2. Revisa el pescado para asegurarte de que todos los huesos hayan sido removidos y sazona ambos lados con sal (asegúrate de no ponerle mucha sal al pescado)

  3. Agregue un poco de aceite de canola a una sartén caliente y agregue la piel del pescado hacia abajo

  4. Cocine el pescado durante aproximadamente 2 minutos o hasta que la piel esté crujiente agregue el ajo, el tomillo y la mantequilla y cocine por 2 minutos más

  5. Dale la vuelta al pescado, transfiérelo al horno y cocina durante aproximadamente 6 minutos, hasta que esté completamente cocido

  6. Deja reposar el pescado

  7. Usa el mismo sartén y agregue el aceite de oliva y saltee la cebolla y el ajo picado hasta que esté blando

  8. Agregue los tomates y cocine durante aproximadamente un minuto y agregue el resto de los ingredientes, poniendo la cáscara de limón y el cilantro hasta el final.

  9. Agrega sal y pimienta al gusto

Guacamole

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Ensalada de Verduras Asadas con Aderezo de Yogurt de Ajo Asado

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