Huachinango a la Veracruzana
Ingredientes
Para el huachinango
cuatro porciones de 200g de filete de huachinango rojo (con piel)
aceite canola
4 cucharadas de mantequilla sin sal
media cabeza de ajo
ramita de tomillo
mitad de limón y ralladura de limón.
sal y pimienta al gusto
Para la salsa
1/2 kilo de tomates cherry cortados por la mitad (substituye jitomates chicos)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de aceitunas kalamata
2 cucharadas de aceitunas verdes
ralladura de 1 limón
1 cucharadita de ajo picado
1 chile de arbol
2 oz de hojas de albahaca
2 cucharadas de cilantro picado
1 cebolla roja grande cortada en juliana.
sal y pimienta al gusto


Instrucciones
Precaliente el horno a 176 ℃
Retire el pescado del refrigerador y déjelo reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente
Revisa el pescado para asegurarte de que todos los huesos hayan sido removidos y sazona ambos lados con sal (asegúrate de no ponerle mucha sal al pescado)
Agregue un poco de aceite de canola a una sartén caliente y agregue la piel del pescado hacia abajo
Cocine el pescado durante aproximadamente 2 minutos o hasta que la piel esté crujiente agregue el ajo, el tomillo y la mantequilla y cocine por 2 minutos más
Dale la vuelta al pescado, transfiérelo al horno y cocina durante aproximadamente 6 minutos, hasta que esté completamente cocido
Deja reposar el pescado
Usa el mismo sartén y agregue el aceite de oliva y saltee la cebolla y el ajo picado hasta que esté blando
Agregue los tomates y cocine durante aproximadamente un minuto y agregue el resto de los ingredientes, poniendo la cáscara de limón y el cilantro hasta el final.
Agrega sal y pimienta al gusto