Huachinango a la Veracruzana

Ingredientes

Para el huachinango

• cuatro porciones de 200g de filete de huachinango rojo (con piel)

• aceite canola

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal

• media cabeza de ajo

• ramita de tomillo

• mitad de limón y ralladura de limón.

• sal y pimienta al gusto

Para la salsa

• 1/2 kilo de tomates cherry cortados por la mitad (substituye jitomates chicos)

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharadas de alcaparras

• 2 cucharadas de aceitunas kalamata

• 2 cucharadas de aceitunas verdes

• ralladura de 1 limón

• 1 cucharadita de ajo picado

• 1 chile de arbol

• 2 oz de hojas de albahaca

• 2 cucharadas de cilantro picado

• 1 cebolla roja grande cortada en juliana.

• sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Precaliente el horno a 176 ℃

1. Retire el pescado del refrigerador y déjelo reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente

2. Revisa el pescado para asegurarte de que todos los huesos hayan sido removidos y sazona ambos lados con sal (asegúrate de no ponerle mucha sal al pescado)

3. Agregue un poco de aceite de canola a una sartén caliente y agregue la piel del pescado hacia abajo

4. Cocine el pescado durante aproximadamente 2 minutos o hasta que la piel esté crujiente agregue el ajo, el tomillo y la mantequilla y cocine por 2 minutos más

5. Dale la vuelta al pescado, transfiérelo al horno y cocina durante aproximadamente 6 minutos, hasta que esté completamente cocido

6. Deja reposar el pescado

7. Usa el mismo sartén y agregue el aceite de oliva y saltee la cebolla y el ajo picado hasta que esté blando

8. Agregue los tomates y cocine durante aproximadamente un minuto y agregue el resto de los ingredientes, poniendo la cáscara de limón y el cilantro hasta el final.

9. Agrega sal y pimienta al gusto