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Welcome!

I’m a chef trained at the globally highest rated Mexican restaurant and am here to guide you through modern Mexican recipes and the techniques required. Living in Chiapas, Mexico allows me to interview and bring to my blog rarely interviewed traditional cooks. Enjoy!


¡Bienvenidos!

Soy un chef formado en el restaurante mexicano con la calificación más alta a nivel mundial y estoy aquí para guiarte a través de las recetas mexicanas modernas y las técnicas requeridas. Vivir en Chiapas, México, me permite entrevistar y llevar a mi blog rara vez entrevistado a cocineros tradicionales. ¡Disfrutar!

Mole Chiapaneco

Mole Chiapaneco

Ingredientes

  • 1 pollo grande de aproximadamente 1 kilo y medio

  • 2 zanahorias

  • 1 cebolla grande

  • 1/2 cuarto de chile ancho

  • 2 platanos machos maduros

  • galletas de animalito o pan seco

  • 2 tabletas de chocolate (abuelita)

  • 2 cucharadas de cacahuate tostado

  • 1 cucharada de ajonjolí tostado

  • 2 palitos de canela

  • 2 remotes de tomillo

  • 5 jitomates chicos

  • 2 tomatillos

  • panela o piloncillo (puede ser substituido por azúcar regular o azúcar morena) al gusto

Instrucciones

  1. Para hacer el caldo; ponga en una olla grande el pollo con las zanahorias, cebollas, apio y suficiente agua hasta cubrir el pollo y hacer un caldo rápido

  2. En un sartén tuesta los cacahuates y cada ingrediente por separado, puedes usar el mismo sartén, pero es importante que cada ingrediente se cocine por separado

  3. Una vez que haya cocinado el resto de los ingredientes, agrelos en la licuadora uno por uno con un poco de caldo de pollo para empezar hacer la pasta del mole

  4. Una vez que tenga todos los ingredientes de la mezcla, póngalos en una olla y agregue parte del caldo de pollo, el palito de canela, el tomillo y el revuelva

  5. Agregue el chocolate y revuelva hasta que todo el chocolate se haya derretido (continúe moviendo el mole, para que no se queme o tendrá que comenzar de nuevo) ajuste el sazón con sal, pimienta y panela (o azúcar)

  6. En un sartén agregue los tomates y un poco del caldo de pollo y cocine hasta que los tomates estén blandos, una vez que los tomates estén cocidos pongalos en la licuadora y licuelos

  7. Regrese la salsa de tomate a la olla y agregue el mole revuelva hasta que llegue a una consistencia y al sabor que le guste

  8. Servir con sopa de arroz

Agua de Jamaica con Naranja

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Sope de Lomo de Puerco

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