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Welcome!

I’m a chef trained at the globally highest rated Mexican restaurant and am here to guide you through modern Mexican recipes and the techniques required. Living in Chiapas, Mexico allows me to interview and bring to my blog rarely interviewed traditional cooks. Enjoy!


¡Bienvenidos!

Soy un chef formado en el restaurante mexicano con la calificación más alta a nivel mundial y estoy aquí para guiarte a través de las recetas mexicanas modernas y las técnicas requeridas. Vivir en Chiapas, México, me permite entrevistar y llevar a mi blog rara vez entrevistado a cocineros tradicionales. ¡Disfrutar!

Esofado de Costilla de Ternera

Esofado de Costilla de Ternera

Esta deliciosa receta es perfecta para esos días de frío. Si no tiene tiempo para cocinar, no se preocupe puede hacerlo en una olla de cocción lenta y dejarlo cocinar por unas horas y cuando regrese de un día largo de trabajo tendrá una deliciosa comida esperando. Sirva este rico estofado con unas tortillas calientes o con un pan rústico y exprímale un limón para darle ese sabor extra. Este es uno de mis platillos favoritos por que me recuerda a mi papá el usaba mas vegetales que carne para hacernos comer nuestros vegetales. Tanto los vegetarianos como los que comen carne podrán disfrutar de este rico estofado y podrán aumentar las cantidades de su ingrediente favorito.

Ingredientes

  • 1 kilo y medio de costilla de ternera

  • 5 chiles guajillos (semillas removidas)

  • una cabeza de ajo partido a la mitad

  • 3 jitomates partidos a la mitad

  • 2 chayotes cortados en dados grandes

  • 3 zanahorias cortadas en dados grandes

  • 2 tallos de apio cortados en dados grandes

  • 1/2 manojo de perejil picado

  • 1/2 manojo de cilantro picado

  • 1/2 kilo de calabacitas cortadas en dados grandes

  • 1 manojo de acelgas picadas

  • 3 chiles morita (puede ser sustituido por chile chipotle)

  • 1/2 kilo de papas coradas en dados grandes

  • 3 hojas de laurel

  • 5 cucharadas de aceite de olivo

  • sal al gusto

  • 2 ramitas de tomillo

  • 1 ramita de romero

  • 2 chiles serranos picados (opcional)

  • 2 tazas de caldo de pollo (opcional)

  • limones partidos para acompañar el caldo

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Instructiones

  1. Caliente el aceite en una olla a fuego medio sella la carne hasta que se doren (este proceso lo va a tener que hacer por turnos)

  2. Remueve la carne de la olla y déjelas reposar en una charola

  3. Agregue otra cucharada de aceite y saltee las zanahorias, el apio, el ajo, los chiles secos y las cebollas por unos 8-10 minutos o hasta que las verduras estén suaves

  4. Regrese la carne a la olla y agregue el tomillo, romero, las hojas de laurel, los jitomates y agua suficiente para cubrir la carne y cocine a fuego lento por aproximadamente 45 minutos a una hora (agregando mas agua si es necesario durante la cocción)

  5. Agregue las papas y el chayote y cocine por aproximadamente 30 minutos mas

  6. Añada las calabacitas, el caldo de pollo (si lo usa) y el perejil picado y cocine por 15 minutos

  7. Ajuste el sazón y sírvalo con limón, el chile y el cilantro picado

Pastel de Elote

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