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I’m a chef trained at the globally highest rated Mexican restaurant and am here to guide you through modern Mexican recipes and the techniques required. Living in Chiapas, Mexico allows me to interview and bring to my blog rarely interviewed traditional cooks. Enjoy!


¡Bienvenidos!

Soy un chef formado en el restaurante mexicano con la calificación más alta a nivel mundial y estoy aquí para guiarte a través de las recetas mexicanas modernas y las técnicas requeridas. Vivir en Chiapas, México, me permite entrevistar y llevar a mi blog rara vez entrevistado a cocineros tradicionales. ¡Disfrutar!

Sope de Lomo de Puerco

Sope de Lomo de Puerco

Ingredientes

  • 1 kilo de masa fresca (medio paquete de maseca)

  • 1 kilo y medio de lomo de puerco

  • 1/2 manojo de cilantro picado con el tallo

  • 3 cucharadas de perejil

  • 2 ramitas de tomillo

  • 1 cebolla picada

  • 3 tazas de aceite vegetal para freir

  • sal al gusto

  • 1/2 cabeza de ajo (guarde la otra mitad para otra receta)

  • cascara de limon

  • 100g de queso de crema

  • 100g de crema fresca

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Instrucciones

Precaliente el aceite en un sartén grande a una temperatura 175℃

Retire el puerco del refrigerador y sazonar con un par de cucharadas de sal y déjelo reposar a temperatura ambiente por 30 minutos

Para la masa

  1. (Siga las instrucciones del paquete de maseca si la usa) amasé la masa agregando un poco de agua con sal si se llega a resecar y forme las bolas de masa de aproximadamente 60 gramos

  2. Utilice una prensa para tortillas, y forme la masa en una tortilla gruesa

  3. En un comal o un sartén cocine la masa durante 40-45 segundos volteándola 3 veces

  4. Retira la masa del comal y con tus dedos moldea la masa en forma de canoa

  5. Con cuidado, ponga la masa cocida en el aceite caliente y fríalos durante 3-5 minutos hasta que se doren y déjelos reposar en una toalla de papel

Para el puerco

  1. Corte la carne de cerdo en medallones y sellar en una sartén caliente (no la llene, repita este proceso si es necesario) con el ajo y el tomillo

  2. Una vez que tenga toda la carne chamuscada, póngala de nuevo en la sartén y agregue el cilantro, el perejil y la ralladura de limón picados y cocine durante 45 segundos, lo suficiente para combinar todos los sabores

Para servir

Mole Chiapaneco

Mole Chiapaneco

Salsa Tatemada

Salsa Tatemada